Quesillo de coco

Ingredientes:

• 2 Taza de leche condensada
• 1 Taza de leche de coco o dulce de coco de almibar
• 1 cdta. de vainilla
• 6 Huevos
• 1 Taza de coco rallado

Caramelo:

• 1 Taza de Azúcar 
• 3 cdtas. de agua

Utensilio: un molde para quesillo

Preparación: 

• Preparar el caramelo en el mismo molde donde se a cocinar el quesillo. Derretir el azucar con el agua hasta que se dore, sin dejar que se queme, porque se torna amargo. Cubrir con el caramelo el fondo y las paredes del molde.
• Licuar las dos latas de leche condensada, la leche de coco, los huevos y la vainilla. Agregar el coco seco rallado y revolver. (No es recomendable que licue sino se revuelva aparte)
• Rellenar el molde con la mezcla y no tapar.
• Hornear por una hora a 350°F (250°c) a baño de maría.
• Sacarlo del horno, dejarlo enfriar y desmoldarlo.
• Servirlo con crema de leche batida.